DEPUIS 2007
Les motivations ? Une envie d'entreprendre, une passion pour la nourriture et un goût prononcé pour les voyages et l'aventure. J'ai lancé ISANA en 2017 mais l'idée de monter un restaurant autour de l'Amérique Latine trottait déjà depuis plus de 10 ans. Mon expérience de 6 ans à Barcelone m'a fait connaitre, par mes différentes rencontres, l'Amérique Latine. J'y ai voyagé plusieurs fois, parfois 1 mois, parfois 6 mois, j'ai fait des rencontres en cuisine, des stages dans des restaurants comme à La Mar à Lima, un des restaurants du chef Gaston Acurio ou bien chez Pujol à Mexico, un des restaurants du chef Enrique Olvera. De belles expériences qui m'ont donné l'envie d'apporter une version contemporaine et colorée de l'Amérique Latine sans jamais perdre l'authenticité.
Pour que cette idée devienne une réalité, un parcours de reconversion complet. Direction l'école FERRANDI pour une formation en cuisine en vue dépasser mon CAP cuisine. Puis un stage qui m'a beaucoup marqué à l'Astrance suivi de 2 années d'expériences dans différents restaurants avant de me lancer concrètement dans le projet d' ISANA.
Pourquoi le nom ISANA ?
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Je cherchais un élément naturel qui passe en Amazonie, la plus grande forêt tropicale du monde et qui traverse 9 pays d'Amérique Latine. J'ai trouvé le nom ISANA sur une carte des fleuves au Musée de l'Or à Bogota. Ce petit fleuve se déverse dans le rio Negro qui lui-même débouche dans l'Amazone. L'histoire d'une rivière qui devient un grand fleuve ...
Une équipe au coeur du projet !
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Pour donner vie à ce projet au quotidien, une équipe soudée, professionnelle, enthousiaste avec l'envie de progresser et d'apporter le meilleur d'elle-même. Cette tribu comme on aime la qualifier, permet à ISANA de continuer de grandir, aux clients de vivre de belles expériences en étant bien accueilli et de déguster des plats frais et fait maison chaque jour.
